KARIŞIK TURŞU...

Şimdi turşu zamanı.!!!

Turşuluklar pazarda tezgahları süslüyor ve haydi gel turşu yap diye bağırıyor...Öyle güzel ve tazeler ki onları görmeden geçmek mümkün değil.Çeşit çeşit biberler,acurlar,havuçlar,lahanalar,salatalıklar.!!!Her istediğiniz sebzeden turşu kurabilirsiniz..Ama ben bugün en çok tercih edilen ve bütün evlerde hemen hemen sevilen sebzelerden oluşan bir tarif vereceğim.Turşu tarifim her zamanki gibi bana mutfağı sevdiren ,bana gelip ilk turşumu kuran ve öğreten, her yaptığı olay bir lezzet olan canım teyzemden..Tarif birebir onun tarifi,ne eksik ne fazla..En eski turşu tarifi bence.!!!Klasik ,tam kıvamında,bozulmayan ve işte turşu bu diyeceğiniz bir tarif..Haydi hanımlar herkes turşu kurabilir,çok kolay.. Şimdi turşu kurma zamanı,bu zamanı kaçırmayın ...Kışın turşusuz ev kalmasın!!!

MALZEMELER
4-5 tane 2 kiloluk cam kavanoz
1,5 kilo acur
1 kilo havuç
1,5 kilo küçük salatalık
1 kilo sarı kıl biber
250 gr.acı süs biberi
3 baş sarmısak
1 demet maydanoz
5 yemek kaşığı toz şeker[herbir kavanoza 1 yemek kaşığı]
2,5 yemek kaşığı limon tuzu[5 kavanoza bölünecek]
3 avuç nohut(kavanozlara biraz biraz atılacak)
6-7 bardak üzüm sirkesi[herbir kavanoza 1,5 su bardağı]
6 yemek kaşığı turşuluk tuz[herbir kavanoza 1,5 yemek kaşığı gibi]
şişe suyu(hazır olanlardan)
YAPILIŞI
  • Turşuluk malzemelerinizi yıkayın ve kurutun.Daha sonra acurları ve salatalıkları iğneyle yedi sekiz yerinden iğneleyin.[bu işlemi turşu suyunu içine çeksin diye yapıyoruz.]
  • Biberlerin sapını kesin ve üzerinden birazcık bıcakla kesin.Havuçları yıkayın , soyun ve iğneleyin.
  • Sarmısaklarınızı ayıklayın.
  • Her bir kavanozun altına birer yemek kaşığı şeker,biraz nohut ve biraz limon tuzu atın.Daha sonra sebzelerinizi kavanozlarınıza karışık olarak dizin.Sebzelerinizin arasına ayıkladığınız sarmısaklardan da koyun.Bütün kavanozlarınızı bu şekilde dolacak şekilde turşuluk malzemelerinizi dizin.Malzemeleriniz biraz artacaktır,sakın atmayın veya başkasına vermeyin.Yaklaşık 3 gün sonra turşu kavanozlarıızdaki malzemeleriniz iyice yerleşecek ve tursuların içinde yer boşalacaktır.Bu kalan malzemeleri üzerine yerleştireceğiz.!!
  • Daha sonra her bir kavanoza 1,5 su bardağı sirke koyun.[Kavanozun 3\1 ni dolduracak şekilde.]Sonrada üzerlerine 1.5 er dolu yemek kaşığı turşuluk tuz atın ve üzerini iyi suyla doldurun.En üzerine de biraz biraz maydanoz yerleştirin.Ve kapağını kapatın.Hazırladığınız turşu kavanozlarını güneş alacak bir yere koyun ve 2 -3 gün sararması için bekletin.3 gün sonra turşularınız sararacaktır ve kavanozun içine iyice yerleşecektir.Kapağını açın maydanozu çıkarın ve üzerine kalan turşuluk malzemelerinizden yerleştirin.Sonrada tekrar maydanozunuzu üzerine yerleştirip kapağını kapatın ve serin bir yerde muhafaza edin.Turşularınız yaklaşık 1 ay içinde tam kıvamında olacaktır.Afiyetle yiyin.
  • Turşularınızı istediğiniz malzemelerden yapabilirsiniz.[kelek,yeşil domates,karnıbahar,lahana ve diğer biberler]Ben kornişon salatalığı tek kuruyorum,diğer sebzeleri karıştırıyorum.
  • Kornişon salatalığı kurarken herşey aynı,sadece sirke miktarı yarı sirke yarı su ve üzerine hem maydanoz,hem dereotu..
  • Bu turşu eğer serin bir yerde saklarsanız,bütün kış boyunca bozulmaz.
  • Tuz kıvamı serin bir yerde saklamak için yerindedir.[Tercihen buzdolabında veya güneş görmeyen soğuk balkonlarda.]
  • Eğer acı sevmiyorsanız süs biberi kullanmayabilirsiniz,ben her turşu kavanozuna 10-15 tane koyuyorim ki hafif bir acılık ve lezzet versin diye.Süs biberini domatesli süs biberi turşusu [TARİFE BURDAN BAKABİLİRSİNİZ]olarak veya sade olarak    kuruyorum.
  • Bu tarif büyüklerimizden gelen  ve canım teyzemden birebir öğrendiğim,her zaman tam kıvamında olan garanti bir tarifdir.
  • KOLAY GELSİN..


14 yorum:

  1. merhaba;
    lahana turşusu yapmak istiyorum. ekstra birşey yapmama gerek var mı yoksa tarifi aynen uygulayayım mı ?
    teşekkürler......gülesin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhabalar ,lahana turşusu için lahana yapraklarını istediğiniz boyutta kıyın,sonra biraz peynir tuzuyla ovun ve yarım saat beklettikten sonra yıkayın.Sonrada bu tarifle kurun.Lahanayı havuç ve karnıbaharla beraber kurun.Bu üçlü çok güzel oluyor..Kolay gelsin..

      Sil
  2. Turşu yapasım geldi benim de . Çok kolay görünüyor. elinize sağlık. Güzel sofrlarda mutlulukla yemeniz dileğiyle...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederiz ,usulunü bilirsen turşu yapmak çok kolay.Bence hiç üşenme yap,hemen..sevgiler..

      Sil
  3. Hemen kuş olup uçuyorum yanına canım bir bidon karışık hazırla benim için almaya geliyorum:)Ellerine sağlık afiyetle tüketin,sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canın sağolsun,hemen yapıyorum sanada.teşekkür ederim..

      Sil
  4. Ama Nursencim sayende yapilacak listem surekli kabariyor. Ellerine zevkine saglik. Afiyetler olsun.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Arzucum yapacaksan hemen yap,haftaya biter turşuluklar..Teşekkürler,sevgiler.

      Sil
  5. Yine neler yaptin canim :) Kavanozlara bak :) Kisin tursu yemege sana geliriz :))) Ellerine saglik canim...
    Sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ne güzel olur Juliacım,herşey sizlerle güzel..teşekkür ederim..

      Sil
  6. Eline sağlık.Tamda zamanı nasipse bizde de bugün yapılacak.Afiyetle yiyin sevgilerimle...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkürler,Semacım.Seninde ellerine sağlık,afiyetler olsun..

      Sil
  7. Nurşen'ciğim, bir süredir buuralarda yoktum ama sizler muhteşem tarifler paylaşmışsınız.
    Ama bu turşu durumu başka birşey...
    Görünüşleri bile hayranlıkla izlenir :)
    Ayrıca elmalı kremalı kurabiyede de aklım kaldı :)
    Ellerine sağlık canım...
    Sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Heyyficim hoşgeldin..,özledik seni..Teşekkür ederim,turşu bizim evin vazgeçilmezi..sevgilerimle..

      Sil

Image and video hosting by TinyPic

Nurşen Aksoy

Image and video hosting by TinyPic